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Quer saber quanto custa cada prato e quanto sobra de margem? Começa aqui. Na aba Insumos você cadastra tudo que entra nas fichas técnicas dos produtos, com a unidade e o custo de cada item. A seção Ficha Técnica / Ingredientes de cada produto usa esses custos para calcular o custo do prato e a margem.
Todos os papéis abrem a aba e mudam os insumos: Dono, Gerente, Gestor de Tráfego e Operador. Na loja do Plano aíChef, a aba Insumos e a seção Ficha Técnica / Ingredientes dos produtos não aparecem.

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Usar a nova versão do cardápio

Em liberação
Esta seção é da nova versão do Editor de cardápio. Se a sua tela ainda é a anterior, siga as instruções a partir de Onde encontrar abaixo.

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Cadastrar uma compra ou uma receita preparada na casa

Em Editor de cardápio › Insumos, use Novo insumo. Para um Comprado, informe a unidade de controle, o custo e a perda no preparo, se houver. Para um Preparado na casa, monte a receita com seus componentes, quantidades e unidades e informe o rendimento e a unidade usada nos pratos. Salve pelo painel. O comprado tem custo próprio; o preparado calcula o custo pela receita e pelo rendimento. Na lista, você também pode mudar diretamente o custo de um comprado ativo. Se faltar custo, use Ver só esses para encontrar o que deixa o custo dos pratos parcial.

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Atualizar custos pela nota de uma compra na versão nova

Use Importar nota e escolha o XML da NF-e. Revise o insumo correspondente a cada item, a unidade e o custo; você pode atualizar um insumo, criar um comprado ou ignorar a linha. Só aplique depois de conferir. Se parte da importação falhar, os itens já aplicados continuam salvos e saem da lista: tente de novo os que ficaram.

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Desativar ou excluir um insumo sem deixar receitas erradas

A chave de ativo da lista permite desativar um insumo sem apagar seu cadastro. Para excluir de vez, abra a edição e a ação de exclusão. Confira onde ele é usado e escolha Substituir por outro insumo ou Excluir sem substituir. Substituir troca o insumo nas receitas; excluir sem substituir tira as linhas dessas receitas. Confirme só depois de revisar o impacto. Se os usos mudaram enquanto a janela estava aberta, confira a lista atualizada antes de confirmar outra vez.

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Onde encontrar

Editor de cardápio › Insumos, a última aba do editor, depois de Estoque. É a mesma lista que aparece na janela Adicionar insumos, aberta pela ficha técnica de um produto. O que acontece com a ficha depois está em Produtos.

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Lista de insumos

A lista mostra Insumo, Tipo, Unidade, Custo, Status e Ações. O custo aparece por unidade, como R$ 12,50/kg. Nos beneficiados aparece Calculado, e no comprado sem custo informado aparece Sem preço. Para achar o que precisa, use Buscar insumo e os filtros Todos, Comprados, Beneficiados e Sem preço (cada um mostra quantos insumos tem). Mostrar inativos vem desligado; ligado, traz também os insumos removidos. Para alterar o cadastro, clique na linha ou no lápis (Editar insumo). Na coluna Ações ficam também o ícone de lista (Compor sub-receita, só nos beneficiados) e a lixeira (Remover insumo). Quando algum insumo comprado está sem custo, um aviso mostra quantos são, porque os produtos que os usam ficam com custo parcial. Ver só esses filtra a lista para eles.

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Cadastro do insumo

Existem dois tipos de insumo. O comprado é o que você compra e usa como está, e o custo é o que você informa. O beneficiado é o que a cozinha prepara a partir de outros insumos, como a peça de carne que vira carne moída, e o custo vem da sub-receita dele. Novo insumo (ou clicar num insumo da lista, para editar) abre a janela com o Nome e o Tipo. O nome é obrigatório, tem até 200 caracteres e vale para todos os produtos que usam o insumo. Os insumos ficam só no painel: o cliente não vê insumo nem ficha técnica no cardápio. No comprado, informe a Unidade base (kg, g, l, ml, un ou cm) e o Custo por (unidade base). O custo aceita só centavos inteiros por unidade base. Por isso, para insumos baratos como farinha, use kg ou l como base e g ou ml na ficha do prato. Mudar o custo atualiza todos os beneficiados e produtos que usam o insumo. Você também pode mudar pela ficha técnica do produto, em Custo unitário. Na ficha técnica e na sub-receita, o insumo pode ser usado em outra unidade do mesmo tipo de medida (kg aceita g, l aceita ml). Veja Unidade em Produtos.
O custo é gravado como está no campo: um insumo salvo com R$ 0,00 entra no custo dos pratos como zero, não como Sem preço, e a ficha do prato parece completa.
Ainda no comprado, o Fator de perda (%) é quanto se perde no preparo (o bacon encolhe ao fritar, por exemplo). Com 30% de perda, 100 g no prato custam o mesmo que cerca de 143 g crus. Deixe vazio se não há perda. No beneficiado, em vez disso, você preenche o Rendimento (obrigatório, maior que zero) e a Unidade em que ele é usado nos pratos. O custo por unidade é o total da sub-receita dividido pelo rendimento: 1 kg de carne a R$ 40,00 rendendo 0,8 kg de carne moída dá R$ 50,00 o kg. A perda do beneficiado entra assim, pelo rendimento, e não por um fator próprio. Se você trocar um comprado para beneficiado, o custo e o fator de perda dele são apagados ao salvar. A chave Ativo só mostra o status atual: ela não desativa o insumo ao salvar. Para isso, use Remover insumo.

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Sub-receita dos beneficiados

Compor sub-receita, na linha de um beneficiado, abre a lista de componentes que formam a receita. É ela que dá o custo do beneficiado, e cada mudança é gravada na hora. Escolha o Componente (um insumo ativo, inclusive outro beneficiado, menos o próprio; cada um entra uma vez só), a Qtd e a Un (só aceita unidade do mesmo tipo de medida do componente) e clique no botão de mais para adicionar. A lixeira remove. Sem componente, o beneficiado fica sem custo, e os produtos que o usam ficam com custo parcial.
Não feche um círculo entre beneficiados, como A na sub-receita de B e B na sub-receita de A. A tela aceita, mas o custo dos produtos que usam esses insumos deixa de ser calculado: a ficha técnica deles mostra um erro, e o ponto de equilíbrio de Custos Fixos também não é calculado.

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Importar nota (XML)

Comprou mercadoria e quer atualizar os custos sem digitar um por um? Importar XML atualiza o custo dos insumos a partir do arquivo XML de uma nota fiscal eletrônica (NF-e) de compra. A Brendi lê os itens e usa IA para achar, para cada um, o insumo cadastrado correspondente, mesmo quando o nome não é idêntico. Itens sem descrição, preço ou unidade ficam de fora. Revise cada item em Casar com. Você pode escolher um insumo da lista (atualiza só o custo dele), Criar novo (cadastra um insumo comprado com o nome do item, na Unidade e no custo que você escolher) ou Ignorar. O Custo por unidade já vem sugerido, convertido para a unidade do insumo. Se a Brendi não conseguiu converter (insumo não encontrado, unidade da nota fora de kg/g/l/ml/un/cm, ou de outro tipo de medida), o item mostra revisar unidade e o campo começa em R$ 0,00: preencha antes de aplicar.
Confira o custo antes de aplicar: um item aplicado com R$ 0,00 grava o insumo com custo zero, e não como Sem preço.
Clique em Aplicar para atualizar os custos e cadastrar os insumos novos de uma vez. Itens em Ignorar ficam de fora. Se algum falhar, os que deram certo continuam aplicados, e você tenta de novo só os que faltaram.

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Adicionar insumos a um produto

Na seção Ficha Técnica / Ingredientes de um produto, Adicionar insumos (ou + Adicionar insumo) abre a lista dos insumos ativos que ainda não estão na ficha. Marque os que o prato usa e clique em Adicionar. Buscar insumo filtra pelo nome, e + Novo insumo cadastra um insumo na hora, já ligado à ficha do produto.

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Como fazer

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Cadastrar um insumo comprado

1

Abra a janela

Em Editor de cardápio › Insumos, clique em Novo insumo.
2

Preencha os campos

Informe o nome, deixe o tipo em Comprado (matéria-prima), escolha a unidade base e digite o custo. Se o insumo perde peso no preparo, preencha o Fator de perda (%).
3

Salve

Clique em Salvar. Aparece Insumo criado e o insumo entra na lista.

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Cadastrar um beneficiado e montar a sub-receita

1

Cadastre os componentes

Todo componente da sub-receita precisa estar cadastrado como insumo. Cadastre antes os que faltam.
2

Cadastre o beneficiado

Clique em Novo insumo, dê o nome, escolha Beneficiado (preparado na casa) e preencha o rendimento e a unidade. Clique em Salvar.
3

Abra a sub-receita

Na linha do beneficiado, clique no ícone de lista (Compor sub-receita).
4

Adicione os componentes

Para cada um, escolha o componente, informe a quantidade e a unidade e clique no botão de mais. Cada componente é gravado na hora.
5

Feche

Clique em Fechar. O custo do beneficiado passa a valer em todos os produtos que o usam.

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Atualizar os preços pela nota fiscal

1

Importe o arquivo

Clique em Importar XML e escolha o arquivo XML da nota.
2

Revise cada item

Confira em Casar com o insumo de cada item, ou escolha Criar novo ou Ignorar. Nos itens com revisar unidade, digite o custo você mesmo.
3

Aplique

Clique em Aplicar. Aparece Preços atualizados.

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Informar o custo que falta

1

Filtre os insumos sem custo

Clique em Ver só esses, no aviso de insumos sem preço, ou no filtro Sem preço.
2

Informe o custo

Clique no insumo, digite o custo e clique em Salvar. Repita com os outros.

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Remover um insumo

1

Clique na lixeira

Na linha do insumo, clique no ícone de lixeira (Remover insumo).
2

Confirme

Na janela Remover insumo?, clique em Remover. Aparece Insumo removido.
O insumo fica inativo: sai da lista e das janelas de escolha (volta a aparecer com Mostrar inativos ligado). Mas ele continua na ficha técnica dos produtos e nas sub-receitas em que já estava, com o custo contando. Para tirá-lo de um prato, remova a linha na ficha do produto: veja Remover insumo em Produtos. Não dá para reativar pela tela: se precisar, cadastre de novo.

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Dúvidas frequentes

O custo também fica parcial quando um beneficiado usado no prato não tem componente na sub-receita, ou tem componente sem quantidade ou sem custo, ou quando uma linha da ficha do produto está sem quantidade ou usa unidade de outro tipo de medida. O beneficiado aparece como Calculado mesmo assim: confira a sub-receita dele.
Quando um produto ganha descrição, a Brendi sugere com IA os insumos dele a partir do texto. Os insumos que ela cadastra entram sempre sem preço: informe o custo de cada um. Se a IA não sabe quanto um preparado da casa rende, ela cadastra o insumo como comprado, para você pôr o custo direto.
Não. A importação lê o arquivo XML da nota fiscal eletrônica; o PDF da nota não serve.
Não. A aba guarda a unidade e o custo de cada insumo, não a quantidade que você tem. O estoque é controlado pelo Código PDV dos itens, na aba Estoque.
Não. Só os produtos têm a seção Ficha Técnica / Ingredientes: os sabores de Pizzas e as opções de Complementos não têm ficha técnica.
A aba aparece para todas as lojas Brendi, menos as do Plano aíChef. Nessas lojas, a seção Ficha Técnica / Ingredientes dos produtos também não aparece.

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Relacionados

Produtos

Monte a ficha técnica de cada produto e veja o custo do prato e a margem.

Custos Fixos

Use o custo dos pratos para calcular o ponto de equilíbrio da loja.

Estoque

Controle a quantidade em estoque dos itens pelo Código PDV.