Insumos

Na aba Insumos você cadastra tudo que entra nas fichas técnicas dos produtos, com a unidade e o custo de cada item. A seção Ficha Técnica / Ingredientes de cada produto usa esses custos para calcular o custo do prato e a margem. Em liberação

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Onde encontrar

Editor de cardápio › Insumos É a última aba do editor, depois de Estoque.

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Configurações

A aba tem a lista de insumos e três janelas: o cadastro de cada insumo, a sub-receita dos beneficiados e a importação da nota fiscal. A janela Adicionar insumos, que a ficha técnica dos produtos abre, também usa os insumos cadastrados aqui.

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Lista de insumos

A lista mostra as colunas Insumo, Tipo, Unidade, Custo, Status e Ações, em ordem alfabética pelo nome. Em Custo aparece o custo por unidade, como R$ 12,50/kg. Nos beneficiados aparece Calculado, e no comprado sem custo informado, Sem preço. Sem nenhum insumo cadastrado, aparece Você ainda não cadastrou nenhum insumo. Clique na linha de um insumo, ou no ícone de lápis (Editar insumo), para alterar o cadastro dele. Na coluna Ações ficam também o ícone de lista (Compor sub-receita), só nos beneficiados, e o de lixeira (Remover insumo). Quando algum insumo comprado está sem custo, a lista mostra um aviso com quantos são: os produtos que usam esses insumos ficam com custo parcial. Ver só esses mostra só eles. Abaixo da lista, a tela lembra que o custo de um beneficiado vem da composição dele e que mudar o preço de um insumo atualiza todos os beneficiados e produtos que o usam. O custo dos pratos é sempre calculado com os preços atuais.

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Buscar insumo

Filtra a lista pelo nome do insumo, sem diferenciar maiúsculas de minúsculas. Funciona junto com o filtro de tipo.

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Todos, Comprados, Beneficiados e Sem preço

Mostra todos os insumos, só os comprados, só os beneficiados ou só os comprados sem custo. Cada opção mostra quantos insumos tem.

• Padrão: Todos.

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Mostrar inativos

Mostra na lista também os insumos inativos, que são os que foram removidos. Eles aparecem mais claros, com o status Inativo; os outros, com Ativo.

• Padrão: desligado, com a lista mostrando só os insumos ativos.

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Limpar filtros

Quando a busca e o filtro não encontram nada, aparece Nenhum insumo encontrado. Limpar filtros apaga a busca e volta para Todos.

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Cadastro do insumo

Há dois tipos de insumo. O comprado é o que você compra e usa como está; o custo é o que você informa. O beneficiado é o que a cozinha prepara a partir de outros insumos, como a peça de carne que vira carne moída; o custo vem da sub-receita dele.

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Novo insumo

Abre a janela Novo insumo, com os campos abaixo nos valores padrão. Ao clicar num insumo da lista, abre a janela Editar insumo, com os dados atuais. Nas duas, Salvar grava o insumo e Cancelar fecha sem salvar. Aparece Insumo criado ou Insumo atualizado. Se der erro ao salvar, a janela continua aberta com o que você preencheu. A mesma janela abre pela ficha técnica de um produto: na janela Adicionar insumos, + Novo insumo cadastra o insumo e já o põe na ficha do produto. Aparece Insumo criado e adicionado à ficha!, e a janela Adicionar insumos abre de novo.

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Nome do insumo

O nome que aparece na lista e na ficha técnica dos produtos. Mudar o nome vale para todos os produtos que usam o insumo. É obrigatório: sem ele, a janela mostra Informe o nome do insumo. e não salva. Aceita até 200 caracteres.

• Padrão: vazio.
• O que o cliente vê: o nome aparece em Ingredientes, na página de cada produto do cardápio que tem o insumo na ficha técnica. Um beneficiado aparece como um ingrediente só, sem os componentes da sub-receita. Quantidades e custos não aparecem.

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Tipo

Define como o custo do insumo é calculado.

• Opções:
  • Comprado (matéria-prima): o custo é o que você informa em Custo por (unidade base).
  • Beneficiado (preparado na casa): o custo vem da sub-receita, dividido pelo rendimento.
• Padrão: Comprado (matéria-prima).

Os campos da janela mudam com o tipo. O comprado tem Unidade base, o custo e Fator de perda (%); o beneficiado tem Rendimento e Unidade. Se você muda um comprado para beneficiado, o custo e o fator de perda que ele tinha são apagados ao salvar. Na lista, a coluna Tipo mostra Comprado ou Beneficiado.

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Unidade base

Aparece no comprado. É a unidade em que você conta o insumo e informa o custo dele, e a que aparece na coluna Unidade da lista.

• Opções: kg, g, l, ml, un, cm.
• Padrão: kg.

Na ficha técnica do produto e na sub-receita, o insumo pode ser usado em outra unidade do mesmo tipo de medida: um insumo em kg aceita g, e um em l aceita ml. Veja Unidade em Produtos.

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Custo por (unidade base)

Aparece no comprado. O nome do campo acompanha a Unidade base: Custo por kg, Custo por g e assim por diante. Informe quanto custa uma unidade base do insumo: para um insumo em kg, o preço do kg.

• Padrão: R$ 0,00.
• O que o cliente vê: nada. O custo é só da loja.

Mudar o custo atualiza o custo de todos os beneficiados e produtos que usam o insumo. O custo também pode ser mudado na ficha técnica de um produto, em Custo unitário.

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Fator de perda (%)

Aparece no comprado. É quanto do insumo se perde no preparo, em porcentagem: o bacon encolhe ao fritar, por exemplo. O custo passa a considerar o insumo cru necessário para chegar à quantidade usada: quantidade usada ÷ (1 − perda). Com 30% de perda, 100 g de bacon no prato custam o mesmo que cerca de 143 g de bacon cru.

• Padrão: vazio, sem perda.
• Aceita de 0 até menos de 100.

A perda vale em todo prato e sub-receita que usa o insumo. No beneficiado não há fator de perda: a perda entra pelo rendimento.

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Rendimento e Unidade

Aparecem no beneficiado. Rendimento é quanto a sub-receita rende, e Unidade é a unidade em que o beneficiado é usado nos pratos. O Rendimento é obrigatório e maior que zero: sem ele, a janela mostra Informe o rendimento da receita (maior que zero). e não salva.

• Opções de Unidade: kg, g, l, ml, un, cm.
• Padrão: Rendimento vazio e Unidade un.

A Unidade vira a unidade do insumo na lista. O custo do beneficiado por unidade é o custo dos componentes da sub-receita dividido pelo rendimento. Se a sub-receita da carne moída leva 1 kg de peça de carne, que custa R$ 40,00, e rende 0,8 kg, a carne moída custa R$ 50,00 por kg.

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Ativo

Mostra se o insumo está ativo. Só insumos ativos aparecem nas janelas em que você escolhe um insumo: Adicionar insumos, a sub-receita e a importação da nota.

• Padrão: ligado.

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Sub-receita dos beneficiados

A sub-receita lista os componentes de um beneficiado e quanto a receita leva de cada um. É ela que dá o custo do beneficiado. Cada mudança é gravada na hora.

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Compor sub-receita

Ícone de lista na coluna Ações, só nos beneficiados. Abre a janela Sub-receita: seguida do nome do insumo, com os componentes cadastrados e a quantidade e a unidade de cada um. Fechar fecha a janela. Sem componente, aparece Nenhum componente cadastrado ainda., e o beneficiado fica sem custo: os produtos que o usam ficam com custo parcial. Na lista, ele continua com Calculado e não entra em Sem preço.

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Componente

O insumo que entra na receita. A lista traz os insumos ativos, menos o próprio beneficiado, e pode incluir outros beneficiados. Cada insumo entra uma vez só na mesma sub-receita: repetir mostra Componente já está nesta sub-receita.

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Qtd

Quanto a receita leva do componente para chegar ao Rendimento, na unidade de Un. É obrigatória: sem ela, aparece Selecione um componente e informe a quantidade.

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Un

A unidade da quantidade. Só aceita unidades do mesmo tipo de medida do componente: g ou kg para um insumo em g ou kg, e ml ou l para um em ml ou l. Em un e cm, a unidade fica fixa e não pode ser trocada.

• Padrão: ao escolher o componente, a menor unidade do tipo dele: g, ml, un ou cm.

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Adicionar componente

O botão de mais, no fim da linha. Grava o componente na sub-receita e limpa a linha para o próximo.

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Remover componente

Ícone de lixeira em cada componente. Tira o componente da sub-receita na hora, sem pedir confirmação. A janela não edita um componente já cadastrado: para mudar a quantidade, remova e adicione de novo.

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Importar nota (XML)

Atualiza o custo dos insumos com os preços de uma nota fiscal eletrônica (NF-e) de compra, a partir do arquivo XML da nota. A Brendi lê os itens da nota e procura, com IA, o insumo cadastrado que corresponde a cada um, mesmo quando o nome não é idêntico. Revise cada item antes de aplicar.

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Importar XML

Abre a escolha do arquivo XML da nota. Enquanto a Brendi lê a nota, o botão mostra Importando…. Depois abre a janela Importar nota (XML): no topo, o fornecedor e a data de emissão, quando a nota traz; abaixo, um item da nota por linha, com a descrição, a quantidade, a unidade e o preço unitário. Itens sem descrição, sem preço ou sem unidade ficam de fora. Se não sobrar nenhum item, aparece Nenhum item encontrado na nota. Se der erro ao ler o arquivo, aparece uma mensagem de erro e a janela não abre.

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Casar com

O que fazer com o item da nota.

• Opções:
  • Um insumo da lista: atualiza o custo desse insumo. Nome, unidade e o resto do cadastro não mudam.
  • Criar novo: cadastra um insumo comprado com o nome do item como está na nota e com a Unidade e o custo que você escolher.
  • Ignorar: o item fica de fora.
• Padrão: o insumo que a Brendi encontrou para o item; sem nenhum, Ignorar.

A lista traz só os insumos ativos. Casar um item com um beneficiado não muda o custo dele, que vem da sub-receita.

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Unidade

Aparece com Criar novo. É a unidade base do insumo que vai ser cadastrado.

• Opções: kg, g, l, ml, un, cm.
• Padrão: un, ou a unidade do insumo que a Brendi tinha encontrado para o item.

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Custo por unidade

O custo que vai para o insumo, na unidade base dele. Aparece quando o item não está em Ignorar. Com um insumo da lista escolhido, o campo se chama Custo por unidade, mas o valor é o custo na unidade do insumo, a da coluna Unidade da lista: para um insumo em kg, o preço do kg. Com Criar novo, o nome do campo acompanha a Unidade, como Custo por kg.

• Padrão: o preço da nota convertido para a unidade do insumo encontrado e arredondado para o centavo. R$ 40,00 o kg na nota vira R$ 0,04 por g num insumo em g.
• Sem conversão: o campo começa em R$ 0,00 e o item mostra revisar unidade. Isso acontece quando a Brendi não encontrou o insumo, quando a unidade da nota não é kg, g, l, ml, un ou cm (como caixa ou pacote) ou quando as unidades são de tipos diferentes, como un e kg.

O valor sugerido é calculado para o insumo que a Brendi encontrou. Se você escolhe outro insumo em Casar com, o valor não muda: confira se ele está na unidade do insumo escolhido.

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Aplicar

Mostra entre parênteses quantos itens não estão em Ignorar e só fica ativo com pelo menos um. Atualiza os custos e cadastra os insumos novos de uma vez: aparece Preços atualizados, a janela fecha e a lista é recarregada. Cancelar fecha sem mudar nada. Se parte dos itens falhar, aparece quantos falharam e a janela continua aberta, com os itens que deram certo já em Ignorar. Clique em Aplicar de novo para tentar só os que falharam.

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Janela Adicionar insumos

Na seção Ficha Técnica / Ingredientes de um produto, os botões Adicionar insumos e + Adicionar insumo abrem a janela Adicionar insumos, com os insumos cadastrados nesta aba. O que acontece com a ficha depois está em Produtos.

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Adicionar insumos

A janela lista os insumos ativos que ainda não estão na ficha do produto, cada um com a unidade dele. Nos beneficiados, a unidade vem depois da palavra beneficiado. Marque os insumos que o prato usa. No topo, Buscar insumo filtra pelo nome, sem diferenciar maiúsculas nem acentos. Quando não há insumo para mostrar, aparece Nenhum insumo encontrado. se você buscou algo, ou Todos os insumos já foram adicionados. sem busca. Esta última mensagem também aparece quando a loja ainda não tem nenhum insumo ativo: cadastre um com + Novo insumo, como em Novo insumo.

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Adicionar

Põe os insumos marcados na ficha do produto e fecha a janela. Mostra entre parênteses quantos você marcou e só fica ativo com pelo menos um. Cancelar fecha sem adicionar.

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Como fazer

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Cadastrar um insumo comprado

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Cadastrar um beneficiado e montar a sub-receita

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Atualizar os preços pela nota fiscal

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Informar o custo que falta

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Remover um insumo

O insumo fica inativo: sai da lista, volta a aparecer com Mostrar inativos ligado e some das janelas em que você escolhe um insumo. Ele continua na ficha técnica dos produtos e nas sub-receitas em que já estava, com o custo contando, e o cliente continua vendo o nome dele em Ingredientes. Para tirá-lo de um prato, remova a linha na ficha do produto: veja Remover insumo em Produtos.

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Dúvidas frequentes

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